ถั่วงอก คือ ผักชนิดหนึ่งซึ่งเป็นผักที่ยังเป็นต้นอ่อนที่เพิ่งโผล่พ้นเมล็ดโดยอาศัยธาตุ อาหารต่าง ๆ ที่ถูกสะสมไว้ในเมล็ดเพื่อที่จะเติบโตเป็นต้นถั่ว แต่เมื่อนำเมล็ดถั่วมาเพาะในสภาพที่เหมาะสมโดยไม่ให้โดนแสงแดด ใบเลี้ยงกับรากของต้นถั่วจึงยังไม่โผล่เป็นต้นกล้ายังเป็นแค่หน่ออ่อนของ ถั่ว เราจึงเรียกว่า ถั่วงอก
คุณค่าทางโภชนาการของถั่วงอก
ถั่ว งอกเป็นผักที่ให้คุณค่าทางอาหารหลายอย่างทั้งโปรตีน เกลือแร่และวิตามิน จากการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารของถั่วงอก (ถั่วเขียวงอก) โดยกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข พบว่าองค์ประกอบส่วนใหญ่ของถั่วงอกมีสารอาหารเหล่านี้
1. น้ำ
2. โปรตีน
3. แคลเซียม
4. ฟอสฟอรัส
5. วิตามินบี 1 บี 2
นอกจากคุณค่าทางอาหารที่กล่าวมาแล้ว ถั่วงอกยังมีกากใยอาหารหรือไฟเบอร์เหมือนกับผักผลไม้ทั่วไป โดยมีอยู่ในระดับปานกลาง
การใช้ประโยชน์จากถั่วงอก
ถั่วงอก เป็นพืชผักที่มีบทบาทในอาหารประจำวันของคนไทยมาเป็นเวลาช้านาน จึงพบเห็นถั่วงอกมีขายในตลาดสดเคียงคู่กับผักชนิดอื่นตลอดเวลา และถั่วงอกใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด จะเห็นได้ว่าถั่วงอกเป็นทั้งองค์ประกอบหลักในการปรุงอาหารและเป็นองค์ประกอบ รองในการปรุงอาหารโดยใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารต่าง ๆ ในอาหารบางชนิดจะขาดถั่วงอกไม่ได้ ดังนั้นการใช้ประโยชน์จากถั่วงอกในการประกอบอาหารจึงมีมากมาย โดยจะพบเห็นถั่วงอกในอาหาร ดังนี้
อาหารที่ประกอบด้วยถั่วงอก
ถั่วงอกผัดกับเต้าหู้ ถั่วงอกผัดกับเลือดหมู
ผัดผักมังสวิรัติ แกงจืดถั่วงอกกับหมูสับ
แกงส้ม ก๋วยเตี๋ยวหมูแดง
ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
ก๋วยเตี๋ยวหลอด เกาเหลาทุกชนิด
หมี่กะทิ หมี่ซั่วผัด
ปอเปี๊ยะ ขนมหัวผักกาด
ขั้นตอนการเพาะถั่วงอก
1. ชั่งน้ำหนักถั่วเขียว ตามปริมาณที่ต้องการเพาะ
2. คัดเลือกสิ่งเจือปน เมล็ดเสียออก
3. นำเมล็ดถั่วเขียวไปล้างทำความสะอาดโดยนำเมล็ดที่ลอยน้ำออก ทิ้ง 3 ครั้ง
4. เตรียมภาชนะโดยใช้วัสดุรองก้น เช่น ไม้ไผ่สาน ตะแกรงเหล็ก กระสอบป่า
5. ใช้ตาข่ายไนล่อนรองก้นภาชนะเพาะอีกครั้ง
6. นำเมล็ดถั่วใส่ในภาชนะ แล้วกระจายเมล็ดให้ทั่วและสม่ำเสมอ
7. ใช้กระสอบป่านปิดทับด้านบนอีกครั้ง
การดูแลให้น้ำ ให้ปุ๋ย
1. นำภาชนะเพาะไปวางไว้ที่ร่มใกล้แหล่งน้ำ
2. รดน้ำ 2 - 3 ชั่วโมง / ครั้ง
3. ใช้ปุ๋ยสำหรับการเพาะถั่วงอกตามแนวภูมิปัญญาท้องถิ่น
4. รดน้ำวันละ 2 ครั้ง เช้า 1 ครั้ง และเย็น 1 ครั้ง
5. ผลผลิตเช้าวันที่ 4 สามารถเก็บเกี่ยวได้
pkw.ac.th/vichakan/performent_teacher
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น